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捷运信义安和站美食 再访 Orchid Restaurant


Orchid Restaurant 兰:台北市大安区安和路二段83号,电话:02 2378 3333,营业时间:11:30–14:30 18:00–22:30

捷运信义安和站美食 再访 Orchid Restaurant

2018年米其林名单正式在台湾登陆,名单公布后的争议每个城市皆然,毕竟食物、料理本就是绝对主观的事。但在名单公布前有几家我喜欢的店真心蛮是期待,获星的除了恭喜外没什幺好讨论,倒是我心中有一两家遗殊之憾。今天要跟大家分享的「Orchid Restaurant 兰」就是其中一家。分享前,我得说我不是什幺美食家,也不懂吃,只是单纯喜欢这家餐厅的一切,当然料理是最重要的一环,即便不是每道料理我都懂得欣赏。

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初识「Orchid Restaurant 兰」是在2016年10月,差不多是两年前。但我之所以会来,是因为我很喜欢【松山机场站】Monsieur-L Restaurant法国餐厅、西餐厅,但当然我是之后才知是同一个老闆。两年前的美妙味觉经验后,和「兰」多次错锅再访的机会,再得知它没有获星的某个早晨一次餐会上有美食记者问我台北有没有什幺餐厅觉得遗殊,当下我没考虑就说了「Orchid Restaurant 兰」。

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前阵子看到某个熟识的部落客朋友来这用餐,打卡的过程中发现有一个很有趣的「梗」,于是在默默在两个国外行程中偷偷的夹了这次的再访,其目地是完成「小虎吃货团」团友的承诺,开一团我喜欢的法式料理。

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走进餐厅感觉上一切都没变化,好像昨天才来过一样,最大的不同可能在于服务。这服务从入门的带位,到上菜的解说和一切贴心的小地方,让我觉得有在米其林吃饭的氛围,甚至比我在澳门吃过不少米其林餐厅做得更好。

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记得。在米其林名单公布时,某位资深美食记者在谋体上写了一段话:「从2018年开始,台湾的餐厅开始要学习怎样经营一间美其林餐厅,老闆如是、主厨是、服务生,甚至是客人都是」。Orchid Restaurant 兰走上米其林的路相信从开店就如此,两年后我也的确看到它的成长,心中那份遗殊更为强烈。当然,那是在我用完餐后的感受。

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桌上放置水杯的灯饰也一如两年前。记得初来时我很肤浅的以为灯只是装饰、花俏,殊不知它是怕打扰客人的贴心设计。只要杯中的水不足,灯就会亮,服务生远远看到就会过来加水,用以减少不断过来巡视水杯打扰客人用餐的冒失。桌边也有usb的插糟可以用。

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这份menu不能说是我看过最厉害、最有趣的,但也绝对是我见过相当用心的一份。金色的封套露出一部份暧昧不名的菜名引人遐想,抽出menu后才是各种食材的名称、来源。真心喜欢这份吃完可以带走的menu。

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看完餐单后服务生突然要我们起身,并通知我们前菜得在厨房享用,这个惊喜是我在世界各地最少20家以上米其林餐厅中所没有的。好吧,印象中我也不曾走进米其林餐厅的厨房(笑)。餐厅里除了乾净、明亮外,几乎没有的味烟、甚至连一点异味都没有。

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在厨房享用前菜的梗实在太妙,但比起视觉的惊喜,也许这四道前菜的惊豔不遑多让。第一道黄瓜捲,直接把黄瓜拿来当盘子这点很酷。看起来很简单的黄瓜捲却在入口时有着分明的酸、甜,甚至其他我嚐得到吃不出的味觉变化,但随着咀嚼入口时,味蕾上残留的居然只有满满的黄瓜甜和其气息。上面选择的还原黄瓜叶也显得出主厨希望料理回归本质的初心,什幺食材该是什幺味道就该让客人味蕾回到最原始的感受。

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第二道应该是甜豆之类的,不同于前一道的味觉变化,个人觉得这道从一入口就是单纯的豆香、豆甜,满满满满从一而终,除了一闪即逝的覆盆果香和底下酥到不像话的墨鱼饼皮。

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这道也有意思,在我吃过那幺多甜菜根料理后,第一次看到原来甜菜根是长这样....

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像慕丝的外型除了看起来像甜点外,吃在嘴里的爆浆口感也让人惊豔,看成色预期的酸在嘴里化成更纯然的甜菜根独特的甜味。原来我以前喜欢的配角甜菜根当主角也能这幺出色。

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第三道是我最爱的食材之一「菇类」, 服务生说这蛋壳里用了三种不同的菇去烹调的,同样直接用菇类当盘饰,让视觉效果呈现出简单也不简单的效果。

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这道前菜吃起来像慕丝可它是微热的,吃起来像汤却又非常浓口,不同的菇类在嘴里有不同的香气又有同样的菇甜,上面不知用什幺菇做成的粉在口感上有划龙点睛的效果,超爱!

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麵包的皮偏酥脆,牙口不太好的我吃不太惯,但里面比我想像中软鬆了许多,重点是麦香十足。

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相对来说这三种不同风味的奶油更让我惊喜,尤其是乌龙茶烟燻的奶油,其浓厚烟燻风味让我沉醉不己,也太特别太好吃了吧!甚至另一个香草的奶油也很好吃,最后一个好像是柠檬的奶油有一点忘了xd。

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这道menu上写着英格兰生蚝、奇异果、百香果、莳萝油,我忘了这道料理的容器是什幺食材,但上面还原百香果籽的设计让我觉得很有趣。

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翻开像盖子的皮后,露出眼前的是第二个水果奇异果,到这里我还是看不出这道菜是什幺东西,但嘴里却被奇异果、百香果的香味搞得拼命必泌唾液,用以迎接即将到的酸。

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从下挖发现里面居然有生蚝,生蚝搭配水果倒也不是什幺鲜事,但和这幺酸这幺强这幺久的酸混在一起的确是很勇敢的嚐试,毕竟我们常用的柠檬只是为了爽口去醒的前提味,但这道料理却让两种水果的酸、香气去引导,甚至是当主角,生蚝的甜美得在强烈的百香果酸和奇异果甜后,才缓缓从味觉后端翩然出场,有一点华丽却像流星一样一闪即挺。对于料理的整体来说我是喜欢的,但如果说它是生蚝料理我会觉得有一点反客为主。

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接下来服务生拿了一大块烤过的米饼锅巴到桌前,正当我坏游这道菜怎下手时,服务生解释下一道菜在其中,只是拿来给我们看一下,之后会再拿回厨房取出并摆般,直到这时我还是猜不出里面会放什幺食材。

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原来里面是白芦笋,烤过的白芦笋除了有锅巴的香气外居然可以让白芦笋的水份、鲜甜完全不流失,搭配鱼子酱除了视觉效果外,也提供了少许的鲜和鹹香,洒上的绿色粉末我吃不出所以然,看了menu上面写着米香柚子奶酱,我也没能嚐出其精彩之处,但最少白芦笋本身是非常好吃无误。

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这道菜叫「泥土里的香菇」,不管是餐盘或是摆盘都呈现在泥土里的氛围,乍看像甜点的提拉米苏,仔细看又像一道汤品。入口先是超强烈的巧克力香,甚至是苦,但你适应后牛奶和松子,甚至淡淡的牛蒡的香气慢慢接踵而至,味觉上的转换和变化其实蛮跳的,但不知为什幺我吃不太出鲍鱼菇的风味。

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接着这道叫「花枝喷墨」,说真的要不是先看菜单,我完全不知道碗里是什幺食材....。上面的松露好像是澳州的,桌边现磨,给的也还算大气。

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一如以往的经验澳州的松露气息没那幺强那幺抢味,不到几秒就把舞台还给了新鲜的墨鱼,不过也许是切的薄让它的味道同样稍纵即逝,中间的过程一半吃的是底下酱汁的甜味,吃多了甚至会有一点微腻口。

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这时这道附上的墨鱼汤就传承或是该说巧妙的味觉又还给主角墨鱼的配角,这墨鱼汤非常的鲜,但有一点鹹,所以我猜想会不会这两道是要搭配着吃?一口鲜、一口甜、一口浓、一口鹹?

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绍兴鸭肝蒸饺,咬开后比想像中烫的汤汁吓了我一大跳,麵皮比想像中来的厚略带咬劲,味道端除了满满的鸭肝风味外,还带着少许讨喜的前酒香,味道端我觉得有一点点微鹹。

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这道菜上来时,我和朋友猜的是外面的叶子是什幺?得到的答案居然是地瓜叶,一整个意想不到。

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地瓜叶里包的是午仔鱼,淋上的酱汁是红酒和可可豆去调的,整体来说鱼肉的口感和鲜嫩我都喜欢,甚至是调味也颇特别,但我觉得最好吃的居然是里面的红椒.......。

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朋友点主菜脆皮乳猪,口感很细很嫩,但不说我还真猜不出它是脆皮乳猪,因为和我们中式的烤乳猪真是不太一样,至于底下的菠菜千层我没吃。

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相对来说这道主菜搭配的副食玉米饼我更有兴趣,或者应该是它看起来很特别很漂亮,不过入口后的味觉想像除了玉米的鲜甜外倒是说不出所以然.....。

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接下来是我点的主菜名叫「非一般碳烤牛肉」,但到底有多非一般呢?我当下是这样想着(笑)。说这牛肉有多非一般前,我想先说说我忘了帮它拍独照的「洋葱浓汤」;它兴许是我喝过最好喝的洋葱浓汤,即便它的奶味重了一点,但也许是因为它的容器是整颗洋葱挖空再烤过,那满满的洋葱香,好喝的乱七八糟,大爱!

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虽然这碳烤牛肉不大,但摆得很漂亮。

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一直以来我喜欢的牛肉都是偏油的,就算是和牛过油也心甘情愿。但这牛肉没什幺油质,口感比菲力又更耐嚼一点,有一点像横隔膜的微Q咬劲,但那微Q又不会太久以至于碍口。重点重点重点是这块牛肉越嚼越是鲜甜的后味,非常非常非常的厉害,那肉甜就像爬坡般缓缓升档,表面烤出的碳香也一直像离合器般辅助。好吃的乱八九糟,即便它没有我爱的油质XD

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旁边的配菜菇类我也很爱,就是有一点点略鹹,但这可能和淋上的酱汁有关。

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这碗小黄瓜冰沙美美的,担任的工作自然是清味蕾,用以迎接之后的甜点。它的味道非常的清爽,除了黄瓜甜外还带了柠檬的清香和微酸,弄至是我不知有没有的香菜气息。吃完后,服务生告诉我,这道和接下来的甜品是为了呼应前面四道的前菜,也就是黄瓜、甜豆、甜菜根和菇类。我想这就是米其林餐厅不一样的地方,让整个套餐不止有起承转合,还能首尾呼应。

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吃完小黄瓜,接下来是我最爱的菇类,更让人惊喜的是菇类居然变成了冰淇淋,虽然菇类冰淇淋我不是第一次嚐到。不过这道磨菇多重奏也的确把菇类甜点带向另一个前所未有的模样,最少在我的视、味觉上是如此。我想这道特别的冰淇淋甜点除了我深爱菇类外,其中的焦糖榛果酱也是一大关系,从没想过两者会这幺的协调,还意外擦出新的味觉生命,更妙的是它居然让菇类完整的呈现在视觉上,说它是我2018吃过前三爱的甜点应该也不为过。

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接下来这道冰沙甜点我没拍成品就被朋友搅烂的是「诺曼第之心」....比较特别的是它用像是石锅伴饭的石碗,有一种炒冰的氛围,当然主要是为了保持冰沙的口感。这道冰沙中主要是带着酸甜的苹果气息,还有一点点若有似无的酒香,冰沙上的酥饼很酥带着海盐先鹹后甜的滋味,冰沙里混着像是米布丁的微札口感,比之刚刚的磨菇冰沙,算是口感上的层次更丰富。

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这道诺曼第之心的甜点还有一个亮点,就是附上这道苹果香气的味觉装饰,这在我的用餐经验中也算特别,因为它只是要传达主厨在家乡用餐时餐桌上想拿的苹果香气,有一点把客人当家人的概念。淋上的是苹果酒的乾冰,增加了像乾冰的视觉效果。

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最后的四道甜点也是呼应前面的四道前菜,右上角是柠檬蛋白霜,口感和味道算是可以想像的,除了好看外相对嚐不出新意。

 

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甜豆派老实说和一开始的那道甜豆料理,感觉没太多不一样,除了底下的派皮很酥外,但基本上还是不错吃啦!

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甜菜根做成的马卡龙,口感很轻很细,化口感也不错,甜菜根比之前菜算是不那幺的鲜明,以巧克力来当装饰,算是视觉大胜味觉的甜点。

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这道呼应主菜倒是和香菇无关,好像是以蛋为主体的甜点,然后多了一点点像是香料的气息,旁边的吸管是竹子做的,用起来很特别,尤其是口感端XD

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这里的拿铁咖啡和奶的比例我很喜欢,好喝!

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