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【自游自在】没喝过豆汁儿不算到过北京


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去年底去了北京一趟,发现京城里好玩的事好吃的地方多了,故宫甚至开了一家有趣的角楼咖啡馆,兼卖文创产品,为古老的气息注入了新鲜的活力,金色杯子展示了故宫的低调奢华,开业不久就成了当地的网红店。

来京城几天,自然不会错过吃吃喝喝。这几年更是热衷于寻找道地滋味,北京烤鸭我是爱吃的,应该也没什幺人不爱烤鸭,那是京城最容易让人怀念的美食。但这次到北京,错过了用果木烤过的鸭子,却想起了豆汁,甚至觉得离开前一定要吃上一碗。喝过豆汁的人,都知道它令人难忘的原因并不美好,正如过了赏味期限的爱情、难挨的失败味道、突如其来的暴雨,但痛苦的滋味更容易让人成长。

“没有喝过豆汁儿,不算到过北京”,汪曾祺写过一篇关于豆汁的杂文,让不少人冲着这句话来挑战豆汁。刚好酒店不远处就有家护国寺小吃,在这老北京快餐店里一份15令吉的套餐,就能一次尝尽北京的驴打滚、豌豆糕、茶面等,当然还包括一碗豆汁。

豆汁,灰中泛绿,如一潭浑水,一些人形容它就像洗过了几百双袜子的泔水,听起来有点恶心,卖相绝对不会挑起食欲。但北京土着朋友总爱让外国友人尝尝豆汁,类似我们总怂恿他们试一下臭名远扬的榴梿。

豆汁是制作绿豆粉丝的“厨余”,加水烹煮的绿豆淀粉发酵后,带有股酸臭味。豆汁富有营养,过去一直是穷人美食,一碗豆汁就是一顿饭了。朋友说过去京城的胡同里到处都能尝到豆汁,现在生活富裕之后,豆汁也渐渐消失了,但这几年豆汁似乎又开始出现,当地人和游客以怀老北京之旧的心情来品尝豆汁。

臭也是人间百味之一

臭名远扬之后,豆汁在乾隆年前甚至传入宫廷,后来文人雅士也爱上了豆汁,汪曾祺的文章里写着梅兰芳全家大小,每个人每天都会喝上一碗豆汁。而最能代表老北京底蕴的作家老舍,也是豆汁的头号粉丝。导演胡金铨说过类似的话,要谈论老舍的作品,必须要能喝豆汁。

喝豆汁得配上辣咸菜丝和焦圈,让臭味更有层次和饱足感。我们对臭味避而远之,但偶尔去接近自己不熟悉的味道,也算是一种最安全的人生锻炼。人间百味,其实不止酸甜苦辣,臭也是一种味道。

记得第一次喝豆汁,对那酸臭的第一口皱起了眉头,就令我投降。但渐渐的豆汁喝多了,也就习惯了,再次喝豆汁就有了心理准备,也觉得并没有那幺难喝吧。人类是适应能力极强的生物,习惯了之后一切不会变好,也就认命了吧。

(文/ 图:叶孝忠)



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